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奶茶店常用的果糖是怎么做的?

2021-03-12 02:30:06    795次浏览

原料:枇杷、白砂糖、清水。

做法步骤:

第1步、采用新鲜的大种枇杷,味甜水分足。

第2步、采摘后选用直径三厘米以上的大枇杷。效果会更好。

第3步、先去皮。

第4步、再去核和其内部的硬皮纤维层。

第5步、我处理了,250克左右的果肉。

第6步、磨成鲜果酱。

第7步、清水1升。

第8步、煮沸。

第9步、放入枇杷鲜果酱的2/5左右,大概是100克。煮两分钟。

第10步、用滤网滤掉果渣,得到果汁水。

第11步、果汁水乘装备用。

第12步、总共称量1千克白砂糖。(因我称量盘较小,我每次称量200克,共称取五次)。

第13步、先将之前煮的1升果汁水,加入锅中大火再次煮沸。

第14步、改中火,放入称量的1000克白砂糖,熬至糖化,差不多用一分钟左右。

第15步、糖化后,用大火,让其爆沸出泡,大概10秒左右。

第16步、关火,这时高温,还看不出黏稠度。

第17步、待其静置放凉。

第18步、这时就看得出粘稠度,如蜂蜜般。

第19步、装入容器保存。

第20步、为了能放置更久或口味更好,可放冰箱保存。

第21步、要用时。

第22步、为方便,用勺舀出使用。

小贴士:

1.果糖浆,可以不用枇杷,用其他水果一样,不喜欢果味,不用水果亦可。

2.高浓度的砂糖,糖浆,自带超长保质期,因菌类没法在高浓度液体中存活,所以不用添加任何保险剂。

3.果糖浆,才煮好时,温度高,基本如水般稠度,只有待温度降低,才能看出浓稠度。

版权所有:贵州茗茶道餐饮管理有限公司(ID:35170008) 技术支持:颜艳珍

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